Tiêu chuẩn quốc gia

• Số hiệu / Standard Number: TCVN 12449:2018
• Năm ban hành / Publication date: 2018
• Tình trạng / Status: A - Còn hiệu lực (Active)
• Tên tiếng Việt / Title in Vietnamese: Nhà máy chế biến sữa – Điều kiện vệ sinh – Hướng dẫn chung về quy trình kiểm tra và lấy mẫu
• Tên tiếng Anh / Title in English: Dairy plant – Hygiene conditions – General guidance on inspection and sampling procedures
• Tiêu chuẩn tương đương / Equivalent to: ISO 8086:2004 ; IDT - Tương đương hoàn toàn
• Chỉ số phân loại Quốc tế (ICS) / By field: 67.020 - Quá trình chế biến trong công nghiệp thực phẩm
• Số trang / Page: 15
• Phạm vi áp dụng / Scope of standard: Tiêu chuẩn này đưa ra các hướng dẫn chung về quy trình kiểm tra và lấy mẫu để kiểm tra tính hiệu quả của phương pháp khử trùng và làm sạch được sử dụng trong các nhà máy sữa và các trạm tiếp nhận, bao gồm cả các thùng thu nhận sữa.; Tiêu chuẩn này đề cập đến việc:; – kiểm tra trực quan,; – lấy mẫu các bề mặt trong nhà máy (dây chuyền sản xuất, thiết bị rửa chai, các vật chứa, v.v…),; – thùng chứa sản phẩm có thể tái sử dụng,; – không khí,; – lấy mẫu nước và các dung dịch nước ngoại trừ nước và các dung dịch được bổ sung vào sản phẩm, và; – lấy mẫu nguyên vật liệu và sản phẩm.; Tiêu chuẩn này không đề cập các thiết bị thường được lắp đặt trong các trang trại (ví dụ: máy vắt sữa hoặc thùng làm lạnh sữa), cũng không liên quan đến các lĩnh vực về sức khoẻ và vệ sinh của nhân viên, môi trường nhà xưởng, bố trí bên trong nhà xưởng, phương pháp làm sạch, đóng gói nguyên vật liệu mang từ bên ngoài (giấy, bìa cứng, chất dẻo, chai mới v.v...), các thành phần thực phẩm và các chất phụ gia, thu thập số lượng đơn vị và xử lý mẫu trong phòng thí nghiệm.; Nhu cầu lấy mẫu thường được xem xét khi thiết kế nhà máy. Điều quan trọng là bất kỳ thiết bị nào được dùng để lấy mẫu cũng phải được thiết kế và trang bị phù hợp sao cho việc sử dụng các thiết bị này giúp lấy được các mẫu đại diện mà không ảnh hưởng đến tình trạng vệ sinh của nhà máy (ví dụ: bằng cách đưa các điểm chết vào các hệ thống làm sạch). Việc thiết kế như vậy không thuộc phạm vi của tiêu chuẩn này.
• Tiêu chuẩn viện dẫn / Nomative references: Các tài liệu sau đây là cần thiết để áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi (nếu có).; TCVN 6400 (ISO 707), Sữa và sản phẩm sữa – Hướng dẫn lấy mẫu
• Quyết định công bố / Decision number: 4236/QĐ-BKHCN , Ngày 28-12-2018
• Ban kỹ thuật / Technical Committee: TCVN/TC/F 3 - Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm