Đăng ngày: 11:20 24-03-2025

Rau đông lạnh là sản phẩm hữu ích được nhiều người sử dụng tuy nhiên trước khi đưa ra thị trường tiêu thụ sản phẩm nên đáp ứng những yêu cầu theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11511:2024.

Rau đông lạnh thường được coi là một lựa chọn hợp lý và thuận tiện thay thế cho rau quả tươi. Không chỉ có giá thành rẻ hơn và dễ chuẩn bị hơn mà rau đông lạnh còn có thời hạn sử dụng lâu hơn và có thể tìm thấy quanh năm. Bởi vì rau thường được đông lạnh ngay sau khi thu hoạch, chúng thường giữ lại được hầu hết chất dinh dưỡng. Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy rằng việc đông lạnh rau củ trong 2 tháng không làm thay đổi đáng kể hàm lượng phytochemical tự nhiên.

Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy rằng quá trình đông lạnh có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của một số loại rau và các chất dinh dưỡng khác nhau. Theo một đánh giá, hàm lượng vitamin C của một số loại rau có thể giảm 10% đến 80% trong quá trình chần và đông lạnh. Các phương pháp chế biến rau khác nhau chẳng hạn như luộc, xào và lò vi sóng, cũng có thể dẫn đến mất chất dinh dưỡng, ngay cả trong rau quả tươi hoặc đông lạnh.

Rau đông lạnh nên đáp ứng những yêu cầu theo tiêu chuẩn để đảm bảo an toàn. Ảnh minh họa

Để đạt được các mục tiêu về phát triển sản xuất và xuất khẩu bền vững đối với nhóm ngành sản phẩm rau tươi đông lạnh thì một trong những giải pháp quan trọng hiện nay là nâng cao tiêu chuẩn chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm, đáp ứng các yêu cầu của thị trường trong và ngoài nước. Ngoài ra để đáp ứng cho việc quản lý về yêu cầu chất lượng và an toàn thực phẩm đối với ngành hàng thế mạnh này, Ủy ban Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Quốc gia thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11511:2024 rau đông lạnh.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm rau đông lạnh nhanh tương ứng để tiêu thụ trực tiếp, bao gồm cả mục đích cung cấp thức ăn sẵn mà không chế biến tiếp theo, ngoại trừ phân chia theo kích cỡ hoặc đóng gói lại nếu cần. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho sản phẩm dùng để chế biến tiếp theo hoặc chế biến công nghiệp.

Theo tiêu chuẩn này thì rau đông lạnh nhanh là sản phẩm thu được từ quá trình làm lạnh trong thiết bị thích hợp và đáp ứng được các điều kiện quy định tương ứng. Quá trình làm lạnh phải được thực hiện nhanh ở dải nhiệt độ kết tinh tối đa. Quá trình này không được coi là kết thúc cho đến khi nhiệt.

Rau đông lạnh nhanh được chế biến từ rau tươi (trừ đậu Hà Lan đã chế biến chín), lành lặn hoặc đã được bảo quản lạnh, đạt được độ chín thích hợp để chế biến. Không có thành phần đặc trưng, thiết yếu nào bị loại bỏ, nhưng phải được rửa và sơ chế thích hợp, tùy thuộc vào sản phẩm được chế biến. Chúng phải được rửa, bóc vỏ, phân loại, cắt, chần/bất hoạt enzym v.v..., tùy thuộc vào loại sản phẩm.

Rau được làm từ rau đã được đông lạnh nhanh và duy trì ở -18°C hoặc thấp hơn ở tất cả các khâu trong chuỗi làm lạnh, đáp ứng được sai số cho phép về nhiệt độ.

Liên quan tới rau củ quả đông lạnh, căn cứ vào nghị định 15/2018/NĐ-CP ban hành ngày 2 tháng 2 năm 2018 rau củ quả đông lạnh phần lớn được người nông dân thu hoạch rau củ quả từ khi lá còn xanh hoặc còn non. Bởi vì rau thường được đông lạnh ngay sau khi thu hoạch, chúng thường giữ lại được hầu hết chất dinh dưỡng. Với mỗi loại sản phẩm thực phẩm bán ra thị trường, cơ sở sản xuất cũng như thương nhân nhập khẩu cần phải thực hiện kiểm nghiệm sản phẩm và công bố chất lượng rau củ quả đông lạnh đây là một trong những điều kiện cần có để cơ quan Nhà nước đánh giá, kiểm tra chất lượng sản phẩm, xem xét sản phẩm có đủ điều kiện lưu thông ra thị trường hay không.

Tổ chức, cá nhân đăng ký bản tự công bố rau củ quả đông lạnh trên phương tiện thông tin đại chúng hoặc trang thông tin điện tử của mình. Ngay sau khi tự công bố sản phẩm, tổ chức, cá nhân được quyền sản xuất, kinh doanh sản phẩm và chịu trách nhiệm hoàn toàn về an toàn của sản phẩm đó.

An Dương (theo vieq.vn)