Đăng ngày: 11:14 24-03-2025

TCVN 9994:2024 về Quy phạm thực hành vệ sinh đối với rau quả tươi bao gồm các quy định về thực hành vệ sinh chung đối với quá trình sản xuất ban đầu đến tiêu thụ các loại rau quả tươi dùng làm thực phẩm để tạo ra sản phẩm an toàn và bổ dưỡng, đặc biệt là đối với những sản phẩm dùng để tiêu thụ ở dạng tươi.

TCVN 9994:2024 được áp dụng cho các loại rau quả tươi trồng trên đồng ruộng hoặc trong các khu vực được bảo vệ (hệ thống thủy canh, nhà kính/nhà lưới...). Ảnh minh họa.

Nghiên cứu khoa học trong các thập kỷ gần đây cho thấy, chế độ ăn uống nhiều rau quả sẽ có tác dụng tốt cho sức khỏe. Việc thừa nhận tầm quan trọng của quá trình tiêu thụ thường xuyên rau quả tươi, cùng với sự gia tăng đáng kể các loại rau quả có sẵn trên thị trường toàn cầu đã góp phần tăng mức tiêu thụ rau quả tươi trong hai thập kỷ qua.

Tuy nhiên, hiện nay ngày càng có nhiều báo cáo về các bệnh do thực phẩm gây ra liên quan đến rau quả tươi đã làm tăng mối quan tâm của cơ quan y tế công cộng và người tiêu dùng về tính an toàn của các sản phẩm này.

Theo đó, TCVN 9994:2024 về Quy phạm thực hành vệ sinh đối với rau quả tươi bao gồm các quy định về thực hành vệ sinh chung đối với quá trình sản xuất ban đầu đến tiêu thụ các loại rau quả tươi dùng làm thực phẩm để tạo ra sản phẩm an toàn và bổ dưỡng, đặc biệt đối với những sản phẩm dùng để tiêu thụ ở dạng tươi.

Cụ thể, tiêu chuẩn được áp dụng cho các loại rau quả tươi trồng trên đồng ruộng hoặc trong khu vực được bảo vệ (hệ thống thủy canh, nhà kính/nhà lưới...). Tiêu chuẩn tập trung vào các mối nguy vi sinh vật, đưa ra các mối nguy vật lý và hóa học chủ yếu liên quan đến Thực hành nông nghiệp tốt (GAP) và Thực hành vệ sinh tốt (GHP).

Tiêu chuẩn nên sử dụng cùng với TCVN 5603 về Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm và các tiêu chuẩn khác như: TCVN 12379 về Hướng dẫn áp dụng các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm để kiểm soát kí sinh trùng từ thực phẩm; TCVN 11430 về Hướng dẫn áp dụng các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm để kiểm soát virus trong thực phẩm; TCVN 9770 (CAC/RCP 44) về Quy phạm thực hành bao gói và vận chuyển rau, quả tươi; TCVN 9771 (CAC/RCP 8) về Quy phạm thực hành đối với chế biến và xử lý thực phẩm đông lạnh nhanh và TCVN 12378 về Hướng dẫn phân tích nguy cơ của kháng kháng sinh từ thực phẩm.

Do tính chất của rau quả và các biện pháp thực hành sản xuất rất khác nhau nên tính linh hoạt trong áp dụng là yếu tố thiết yếu của tiêu chuẩn này. Việc thực hiện bất kỳ biện pháp thực hành vệ sinh nào cũng phải tương ứng với nguy cơ gây bệnh từ thực phẩm hoặc các đặc tính của hàng hóa. Ví dụ các điều kiện và biện pháp thực hành liên quan đến trồng quả trên cây cao và có vỏ không ăn được như sầu riêng, măng cụt, dừa và chôm chôm, có khả năng ô nhiễm thấp hơn ở giai đoạn sản xuất ban đầu so với các loại quả khác như dưa hoặc quả mọng được trồng trên đất hoặc gần mặt đất.

Được biết, TCVN 9994:2024 thay thế TCVN 9994:2013. TCVN 9994:2024 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Viện Tiêu chuẩn Chất lượng Việt Nam đề nghị, Ủy ban Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Quốc ẩm thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Mai Phương (vietq.vn)