Tiêu chuẩn quốc gia

• Số hiệu / Standard Number: TCVN 9994:2024
• Năm ban hành / Publication date: 2024
• Tình trạng / Status: A - Còn hiệu lực (Active)
• Tên tiếng Việt / Title in Vietnamese: Quy phạm thực hành vệ sinh đối với rau quả tươi
• Tên tiếng Anh / Title in English: Code of hygienic practice for fresh fruits and vegetables
• Tiêu chuẩn tương đương / Equivalent to: CXC 53-2003 (soát xét năm 2017) ; MOD - Tương đương 1 phần hoặc được xây dựng trên cơ sở tham khảo
• Thay thế cho / Replace: TCVN 9994:2012

Lịch sử soát xét / History of version

• TCVN 9994:2024(A - Còn Hiệu lực)

• Chỉ số phân loại Quốc tế (ICS) / By field: 67.080.01 - Rau quả và sản phẩm chế biến nói chung
• Số trang / Page: 67
• Phạm vi áp dụng / Scope of standard: Tiêu chuẩn này bao gồm các quy định về thực hành vệ sinh chung đối với quá trình sản xuất ban đầu đến tiêu thụ các loại rau quả tươi dùng làm thực phẩm để tạo ra sản phẩm an toàn và bổ dưỡng, đặc biệt là đối với những sản phẩm dùng để tiêu thụ ở dạng tươi. Cụ thể, tiêu chuẩn này được áp dụng cho các loại rau quả tươi trồng trên đồng ruộng hoặc trong các khu vực được bảo vệ (hệ thống thủy canh, nhà kính/nhà lưới v.v…). Tiêu chuẩn này tập trung vào các mối nguy vi sinh vật, đưa ra các mối nguy vật lý và hóa học chủ yếu liên quan đến GAP và GHP.; Phụ lục A áp dụng đối với các loại rau quả tươi, cắt sẵn, ăn liền, Phụ lục B áp dụng đối với sản xuất rau mầm, Phụ lục C áp dụng đối với rau ăn lá tươi, Phụ lục D áp dụng đối với dưa quả tươi và Phụ lục E áp dụng đối với quả mọng, được bổ sung cho tiêu chuẩn này và bao gồm các khuyến nghị bổ sung về các quy định thực hành vệ sinh cho các sản phẩm hàng hóa này.; Tiêu chuẩn này nên sử dụng cùng với TCVN 5603 và các tiêu chuẩn khác như TCVN 12379, TCVN 11430, TCVN 9770 (CAC/RCP 44), TCVN 9771 (CAC/RCP 8) và TCVN 12378. Do tính chất của rau quả và các biện pháp thực hành sản xuất rất khác nhau nên tính linh hoạt trong áp dụng là yếu tố thiết yếu của tiêu chuẩn này. Việc thực hiện bất kỳ biện pháp thực hành vệ sinh nào cũng phải tương ứng với nguy cơ gây bệnh từ thực phẩm hoặc các đặc tính của hàng hóa (ví dụ: các điều kiện và biện pháp thực hành liên quan đến việc trồng quả trên cây cao và có vỏ không ăn được như sầu riêng, măng cụt, dừa và chôm chôm, có khả năng ô nhiễm thấp hơn ở giai đoạn sản xuất ban đầu so với các loại quả khác như dưa hoặc quả mọng được trồng trên đất hoặc gần mặt đất).
• Tiêu chuẩn viện dẫn / Nomative references: Các tài liệu sau đây là cần thiết để áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi (nếu có).; TCVN 5603, Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm; TCVN 7087 (CXC 1), Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn; TCVN 9632 (CAC/GL 21), Nguyên tắc thiết lập và áp dụng các tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm; TCVN 9770 (CAC/RCP 44), Quy phạm thực hành bao gói và vận chuyển rau, quả tươi; TCVN 9771 (CAC/RCP 8), Quy phạm thực hành đối với chế biến và xử lý thực phẩm đông lạnh nhanh; TCVN 9778 (CXG 61), Hướng dẫn áp dụng các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm để kiểm soát Listeria monocytogenes trong thực phẩm; TCVN 10167 (CXC 47), Quy phạm thực hành vệ sinh đối với vận chuyển thực phẩm dạng rời và thực phẩm bao gói sơ bộ; TCVN 10168 (CXC 49), Quy phạm thực hành về các biện pháp trực tiếp tại nguồn để giảm thiểu ô nhiễm hóa chất vào thực phẩm; TCVN 11430, Hướng dẫn áp dụng các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm để kiểm soát virus trong thực phẩm; TCVN 12378, Hướng dẫn phân tích nguy cơ kháng kháng sinh từ thực phẩm; TCVN 12379, Hướng dẫn áp dụng các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm để kiểm soát ký sinh trùng từ thực phẩm; CXG 60-2006, Principles for Traceability/Products tracing as a tool within a Food Inspection and Certification System (Nguyên tắc truy xuất nguồn gốc/truy xuất sản phẩm như một công cụ trong hệ thống chứng nhận và kiểm soát thực phẩm)
• Quyết định công bố / Decision number: 3536/QĐ-BKHCN , Ngày 31-12-2024
• Ban kỹ thuật / Technical Committee: TCVN/TC/F 10 - Rau quả và sản phẩm rau quả